Мука

Мука — это зерно пшеницы и прочих злаковых, которое было измельчено специальным способом. В среднем по статистике человек употребляя зерновые продукты получает углеводов до 70 %, белков до 50 %, жиров до 15 % жиров. Мука и зерна, из которых делается мука, по некоторым показателям имеют разные химические составы.

Во время приготовления муки (размол) основная часть витаминов, минералов и прочих полезных веществ из зародыша зерна, богатого микроэлементами, водорастворимыми витаминами и биологически активными веществами, остается в отрубях – измельченная оболочка.

В отрубях остаются и полноценные белки с жирами. В отрубях содержится 32,1 г. % пектиновых веществ, а в пшеничной муке их содержится всего 3,2 г %, то есть в 10 раз меньше. Несмотря на то, что происходят такие значительные потери полезных веществ, содержание в муке различных полезных веществ — оптимально для человека. При умеренном потреблении муки ее можно назвать диетическим продуктом.

Польза и вред от пшеничной муки напрямую зависит от сорта.
Высший сорт. Мука данного сорта производится из центральной части зерна — эндосперма. Такая мука самая белая и мелкая. Полезных веществ в такой муке меньше всего.

Первый сорт. Эта мука немного крупнее высшего сорта. Мука первого сорта бывает чисто белая, желтоватая, слегка серая. Такое разнообразие цвета объясняется тем, что в ней есть небольшое количество измельченной оболочки зерен. Такую муку можно считать более менее полезной.

Второй сорт. Этот сорт муки более темный и грубый. Цвет ее может быть бело-желтый и до серого. В этой муке очень много измельченных оболочек, поэтому она богата минералами, витаминами, микроэлементами. Из такой муки сложно печь, поэтому ее часто смешивают с мукой высоких сортов и используют для выпечки.

Отборная. Такая мука делается из практически целых измельченных зерен. В такой муке есть и оболочки, и зародыш. Такая мука имеет неодинаковые частицы. Хлеб из отборной муки получается самым полезным, но жестковатым и не пористым. такую муку очень часто смешивают с другой мукой и даже с мукой из других злаков.

Крупчатка. Это мука крупного помола, смесь твердой и мягкой стекловидной пшеницы. Такая мука чаще всего применяется для приготовления лапши, спагетти, клецок и прочее. Такую муку купить крайне сложно.

Чем вредна пшеничная мука?
Все основные минералы, витамины, клетчатки, находятся в оболочке и зародыше, а в эндосперме практически один крахмал – самый злой враг тех, кто следит за фигурой и боится набрать лишний вес. Что бы выпечка не была такой вредной и несла хоть какие-то полезные свойства, в нее добавляют ржаную, гречневую, овсяную, или же прочие сорта пшеничной муки. Выпечка из смешанной муки станет более полезной и преобразится новым вкусом.

Как правильно хранить муку?
Хранить муку рекомендуется в сухом и проветриваемом месте. Температура для хранения от +5 до +20 градусов. Такие условия помогут сохранить муку на протяжении 18 месяцев.

Хранить муку нужно подальше от продуктов, которые обладают резкими запахами (специи, пряности, кофе, чай). Мука хорошо впитывает запахи и потом становится не пригодной для использования.

Мука продается в бумажных пакетах и что бы оградить ее от попадания влаги, нужно на бумажный пакет надеть полиэтиленовый. Если же пакет уже открыт, то идеально будет пересыпать муку в стеклянную банку с крышкой.

при длительном хранении в муке могу появиться различные жучки. В таком случае муку нужно просеять и пересыпать в другие мешочки.


Читать другие статьи:
Запись опубликована в рубрике Продукты питания и все о них. Добавьте в закладки постоянную ссылку.


112 комментариев: Мука

  1. Уведомление: Как быстро лепить пельмени | Filsik.ru

  2. Уведомление: Творожное печенье - рецепт с фото | Filsik.ru

  3. Уведомление: Жареные пирожки с творожной начинкой | Filsik.ru

  4. Уведомление: Слоеные пирожки с индейкой - приготовление с фото | Filsik.ru

  5. Уведомление: Слойки с курагой и грушей - рецепт с фото | Filsik.ru

  6. Уведомление: Маффины с ветчиной и сыром - рецепт с фото | Filsik.ru

  7. Уведомление: Печенье "Сахарное" - рецепт с фото | Filsik.ru

  8. Уведомление: Грушевый пирог с безе - пошаговое приготовление с фото | Filsik.ru

  9. Уведомление: Пирог с творогом и вишней - рецепт с фото | Filsik.ru

  10. Уведомление: Пирог со смородиной и яблоками - рецепт с фото | Filsik.ru

  11. Уведомление: Печенье Кокосовое - пошаговое приготовление с фото | Filsik.ru

  12. Уведомление: Плюшки с сахаром и маком - рецепт с фото | Filsik.ru

  13. Уведомление: Рулетики из кабачков с плавленным сыром - рецепт с фото | Filsik.ru

  14. Уведомление: Сырники из творога с вишневым соусом - пошаговый рецепт с фото | Filsik.ru

  15. Уведомление: Котлеты гречневые с сыром | Filsik.ru

  16. Уведомление: Лоранский пирог с курицей - рецепт с фото | Filsik.ru

  17. Уведомление: Болгарский перец с начинкой - пошаговое приготовление с фото | Filsik.ru

  18. Уведомление: Пирог с вишней и маскарпоне - пошаговый рецепт с фото | Filsik.ru

  19. Уведомление: Пирог с курицей, грибами, брокколи | Filsik.ru

  20. Уведомление: Лазанья с фаршем | Filsik.ru

  21. Уведомление: Сырники апельсиновые - рецепт с фото | Filsik.ru

  22. Уведомление: Яблочный пирог - рецепт с фото | Filsik.ru

  23. Уведомление: Яблочный штрудель - рецепт с фото | Filsik.ru

  24. Уведомление: Медовый торт - очень вкусный торт - рецепт с фото | Filsik.ru

  25. Уведомление: Торт бисквитный Жозефина - пошаговый рецепт с фото | Filsik.ru

  26. Уведомление: Пирог с яблоками и ягодами - пошаговый рецепт с фото | Filsik.ru

  27. Уведомление: Пирог с виноградом по Тоскански - рецепт с фото | Filsik.ru

  28. Уведомление: Шарлотка с грушами - пошаговое приготовление с фото | Filsik.ru

  29. Уведомление: Манник Зебра в мультиварке - пошаговое приготовление с фото | Filsik.ru

  30. Уведомление: Кексики со смородиной | Filsik.ru

  31. Уведомление: Брусничный пирог с яблоками | Filsik.ru

  32. Уведомление: Печенье творожное с изюмом | Filsik.ru

  33. Уведомление: Бисквитный торт "Топтыжка" - рецепт с фото | Filsik.ru

  34. Уведомление: Бисквит - рецепт с фото | Filsik.ru

  35. Уведомление: Слоеные «Мешочки» со свежей клубникой | Filsik.ru

  36. Уведомление: Вак-беляш | Filsik.ru

  37. Уведомление: Зразы с омлетом и сырным соусом - пошаговое приготовление с фото | Filsik.ru

  38. Уведомление: Колбаски из фарша - рецепт с фото | Filsik.ru

  39. Уведомление: Вареники с картошкой и грибами - рецепт с фото | Filsik.ru

  40. Уведомление: Манты с говядиной - рецепт с фото | Filsik.ru

  41. Уведомление: Бисквит (простой способ) - рецепт с фото | Filsik.ru

  42. Уведомление: Печенье медово-имбирное - пошаговое приготовление с фото | Filsik.ru

  43. Уведомление: Чак-чак - пошаговое приготовление с фото | Filsik.ru

  44. Уведомление: Кекс шоколадно-апельсиновый - рецепт с фото | Filsik.ru

  45. Уведомление: Лимонные кексы с шоколадными крошками - рецепт с фото | Filsik.ru

  46. Уведомление: Шоколадный пирог с черникой - рецепт с фото | Filsik.ru

  47. Уведомление: Торт "Полосатый" с изюмом и сметанным кремом - рецепт с фото | Filsik.ru

  48. Уведомление: Говядина под сырным соусом - рецепт с фото | Filsik.ru

  49. Уведомление: Бефстроганов из куриной грудки - рецепт с фото | Filsik.ru

  50. Уведомление: Самса с курицей - рецепт с фото | Filsik.ru

  51. Уведомление: Кексы с клубникой - рецепт с фото | Filsik.ru

  52. Уведомление: Банановые кексы с малиной - рецепт с фото | Filsik.ru

  53. Уведомление: Влажный лимонный кекс - рецепт с фото | Filsik.ru

  54. Уведомление: Шоколадный пирог с грушами и орехами - рецепт с фото | Filsik.ru

  55. Уведомление: Хлеб с сыром и укропом - рецепт с фото | Filsik.ru

  56. Уведомление: Булочки с джемом - рецепт с фото | Filsik.ru

  57. Уведомление: Ватрушки из слоеного теста - рецепт с фото | Filsik.ru

  58. Уведомление: Пельмени сибирские | Filsik.ru

  59. Уведомление: Французские ванильные булочки - рецепт с фото | Filsik.ru

  60. Уведомление: Булочки завитушки - рецепт с фото | Filsik.ru

  61. Уведомление: Панкейки со смородиновым соусом - рецепт с фото | Filsik.ru

  62. Уведомление: Апельсиновое печенье с клюквой - рецепт с фото | Filsik.ru

  63. Юлия Касева говорит:

    А в стекле можно хранить муку как соль?

  64. Уведомление: Печенье с черносливом и грецким орехом - рецепт с фото | Filsik.ru

  65. Уведомление: Оладьи с фруктами - рецепт с фото | Filsik.ru

  66. Уведомление: Клафути с ягодами - рецепт с фото | Filsik.ru

  67. Уведомление: Профитроли с творожным кремом - рецепт с фото | Filsik.ru

  68. Уведомление: Беляши - рецепт с фото | Filsik.ru

  69. Уведомление: Пирог из слоеного теста, грибов и фарша - рецепт с фото | Filsik.ru

  70. Уведомление: Слойки "Конфеты" с яблоками - рецепт с фото | Filsik.ru

  71. Уведомление: Овсяные сочники - рецепт с фото | Filsik.ru

  72. Уведомление: Пончики медовые - рецепт с фото | Filsik.ru

  73. Уведомление: Американские пончики - рецепт с фото | Filsik.ru

  74. Уведомление: Рулет с голубикой - рецепт с фото | Filsik.ru

  75. Уведомление: Пирожки с яблоками - рецепт с фото | Filsik.ru

  76. Уведомление: Заварной торт в мультиварке - рецепт с фото | Filsik.ru

  77. Уведомление: Манник с маком в мультиварке - рецепт с фото | Filsik.ru

  78. Уведомление: Булочки-ссобойки с вишней | Filsik.ru

  79. Уведомление: Печенье с малиновым джемом | Filsik.ru

  80. Уведомление: Маффины с вишней и черной смородиной | Filsik.ru

  81. Уведомление: Брауни с творогом и вишней | Filsik.ru

  82. Уведомление: Яблочный пирог с пряностями | Filsik.ru

  83. Уведомление: Слойки с сыром Валентинки | Filsik.ru

  84. Уведомление: Кекс Мраморный | Filsik.ru

  85. Уведомление: Слойки | Filsik.ru

  86. Уведомление: Плюшки | Filsik.ru

  87. Уведомление: Королевская ватрушка | Filsik.ru

  88. Уведомление: Сосиски в кляре | Filsik.ru

  89. Уведомление: Шоколадный пирог с творожными шариками | Filsik.ru

  90. Уведомление: Роллы из блинов | Filsik.ru

  91. Уведомление: Творожники | Filsik.ru

  92. Уведомление: Луковый суп | Filsik.ru

  93. Уведомление: Жареная щука | Filsik.ru

  94. Уведомление: Панкейки шоколадные | Filsik.ru

  95. Уведомление: Кулич пасхальный | Filsik.ru

  96. Уведомление: Бисквитное пирожное | Filsik.ru

  97. Уведомление: Шоколадное печенье | Filsik.ru

  98. Уведомление: Тыквенный кекс | Filsik.ru

  99. Уведомление: Творожный кекс | Filsik.ru

  100. Уведомление: Пирог Простой | Filsik.ru

  101. Уведомление: Морковный пирог | Filsik.ru

  102. Уведомление: Венское Печенье | Filsik.ru

  103. Уведомление: Пирог с маком | Filsik.ru

  104. Уведомление: Пряники домашние | Filsik.ru

  105. Уведомление: Печенье с маком | Filsik.ru

  106. Уведомление: Хачапури по-аджарски | Filsik.ru

  107. Уведомление: Булочки с изюмом | Filsik.ru

  108. Уведомление: Печень по-берлински | Filsik.ru

  109. Уведомление: Торт Панчо | Filsik.ru

  110. Уведомление: Печенье яблочное | Filsik.ru

  111. Уведомление: Пирог со смородиной | Filsik.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *